Agé de 39 ans, Jean-François Piège a été chef des cuisines
du Crillon à Paris, avant de racheter en 2009 la brasserie parisienne
« Thoumieux » avec Thierry Costes. Il a collaboré 12 ans avec Alain Ducasse au Plaza Athénée où il a obtenu 3 étoiles au guide Michelin. |
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Ensuite, il dirige les cuisines du Crillon « Les Ambassadeurs » (2 étoiles) jusqu’en 2009. Adepte de la cuisine moderne, il puise sa force dans la cuisine traditionnelle. Connu pour son fort tempérament, il a le mot juste. Il est déterminé, fonceur, franc, méticuleux, exigeant et généreux. |
