| À 20 ans, Thierry Marx s’engage comme parachutiste au Liban. De retour en France, il est commis chez les plus grands : Ledoyen, Taillevent, Jamin, Chapel… En 1988, il obtient une première étoile pour son travail au Roc en Val de Tours, puis une deuxième pour un grand restaurant de Nîmes. Après de nombreux voyages en Asie (Singapour, Hong Kong, Tokyo…), il y découvre un art culinaire planétaire. |
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De retour en France en 1996, il se retrouve à la tête du Château-Cordeillan Bages, au coeur du Médoc. Etoilé deux fois et sacré par le Gault&Millau en 2006. Avantgardiste, Thierry Marx s’inspire de la haute cuisine japonaise Kaiseki, cherchant à surprendre par ses jeux de textures et de températures. C’est un sage, il est très calme et très pédagogue. |
